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Tartes salées


Quiche à la tomate
**

Se consomme chaud ou froid.

Pour 4-6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre

garniture :
3 grosses tomates
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
200 ml de lait de soja
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d'huile
1 gousse d'ail (fac.)
2 brins de cerfeuil
2 brins de persil
2 brins d'estragon
1 pincée de thym émietté
sel, poivre

Variante (recette d'origine) : 100 ml de lait et 100 mL de crème à la place de lait de soja+farine+huile.

Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et de l'eau. Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Épépinez les tomates, coupez-les en tranches et disposez-les sur la pâte.

Dans un saladier, mélangez un oeuf avec la farine (attention aux grumeaux), ajoutez les deux autres oeufs et battez en omelette. Puis ajoutez le lait de soja, l'huile, le gruyère râpé, l'ail haché, les fines herbes hachées et le thym. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les tomates. Faites cuire 40 minutes à 175°C. Servez chaud ou froid.


Tarte au saumon fumé et aux poireaux
***

Pour une tarte diam 27 cm
(en entrée : 4-6 personnes, en plat principal : 3 personnes)
Cuisson : 20 min + 20 min

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
eau
(ou pâte à l'huile avec oeuf)

garniture :
3 blancs de poireaux
150-200 g de saumon fumé
2 échalotes ou 1 oignon
100 g de gruyère râpé (fac.)

Coupez les poireaux en rondelles assez fines (par exemple avec un robot). Dans une casserole anti-adhésive, faites revenir les échalotes coupées finement puis ajoutez les poireaux et un demi-verre d'eau. Faites cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Ne salez pas (le saumon l'est déjà assez). Coupez le saumon fumé en morceaux, et ajoutez-les aux poireaux une fois qu'ils sont cuits.

Préparez la pâte brisée : mélangez avec les mains la farine, le sel et le beurre, jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Mettez la pâte dans un moule à tarte et étalez la préparation dessus. Saupoudrez de gruyère râpé si vous le souhaitez. Faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes environ.


Quiche aux asperges
**

Le moelleux de la garniture crée un étonnant contraste avec le croustillant de la pâte.

Pour 4 personnes (quiche de diam 27 cm)
Préparation : 35 min
Cuisson : 50 h

Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
eau, sel

Garniture :
125 g de petits pois
700 g d'asperges blanches
3 oeufs + 1 blanc
125 mL de crème liquide
ciboulette hachée
sel, poivre

Préparez la pâte, et garnissez un moule de 27 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes à 200 °C.

Coupez les asperges en bâtonnets de 4 cm. Faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée (avec les petits pois ?), puis égouttez-les. Répartissez les asperges et les petits pois sur le fond de la quiche.

Battez les 3 oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez. Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le. Versez cette préparation sur les légumes. Faites cuire au four 35 à 40 minutes à 200 °C. Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt. On peut également préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au four juste avant de servir.


Quiche aux légumes
***

Cette quiche allie la saveur des petits légumes au délicat mélange des oeufs discrètement parfumés.

Pour 4 personnes (quiche de diam 27 cm)
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
eau, sel

garniture :
1 courgette (200 g)
2 tomates (200 g)
80 g d'oignon blanc
80 g de champignons de Paris
200 g de crème fraîche
3 oeufs
80 g de comté râpé
1/2 cuil. à soupe de thym
1/2 cuil. à soupe de sauge hachée
1 gousse d'ail
sel, poivre blanc

On peut remplacer un oeuf par un jaune, et une partie de la crème par du lait ou lait de soja.

Préparez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 27 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 200 °C.

Coupez les courgettes (épluchées ou non) en rondelles. Coupez les oignons et les champignons en fines tranches. Épluchez les tomates (fac.), ôtez les graines et coupez-les en rondelles. Faites revenir les légumes dans de l'huile 2 à 3 minutes, salez, poivrez.

Battez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre, les herbes hachées et la gousse d'ail écrasée.

Répartissez les légumes sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux oeufs. Parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four à 200 °C pendant 40 à 45 minutes.


Tarte froide aux carottes et à la menthe
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Pour une tarte diam 27 cm (3-4 personnes)
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

150 g de farine
75 g de beurre
500 g de carottes
2 oeufs
150 g de fromage blanc
1 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à soupe de crème
1/4 cuil. à café de noix muscade râpée
1 pincée de girofle et de cannelle (et/ou gingembre)
10 feuilles de menthe env.
sel, poivre

Variante sans lait : remplacer fromage blanc + lait + crème par 175 mL de lait de soja + 1 cuil. à soupe d'huile + 2 cuil. à soupe rases de farine.

Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et de l'eau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais (facultatif).

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Battez les oeufs avec le fromage blanc, la crème, le lait, la menthe hachée et les épices. Salez et poivrez.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte, disposez les carottes sur la pâte, nappez avec le mélange crémeux et faites cuire au four pendant 1 heure à 175 °C. Servez froid.


Tarte aux pommes, pignons et parmesan
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Pour 1 tarte diam 27 cm ou 4 tartelettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
(pour 4 tartelettes : 200 g de farine + 100 g de beurre)
garniture :
2 pommes
50 g de parmesan (en copeaux ou râpé)
4 cuil. à soupe de pignons

Variante : utiliser de la pâte feuilletée.

Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, une pincée de sel et de l'eau. Garnissez-en le moule à tarte ou 4 moules à tartelettes. Coupez les pommes en fines lamelles. Garnissez la tarte en alternant les lamelles de pommes et le parmesan. Ajoutez les pignons sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes à 180 °C. Servez chaud.


Quiche lorraine
***

La quiche lorraine peut se consommer chaude ou froide.


Pour une tarte diam 20 cm
Cuisson : 30 min

Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
sel

Garniture :
150 g de lardons (ou jambon)
2 verres de lait ou de crème
3 oeufs
70 g de fromage râpé (fac.)
sel, poivre

Faites une pâte brisée et garnissez-en le moule à tarte.

Plongez les lardons dans de l'eau en train de bouillir. Dès que l'eau est revenue à ébullition, égouttez les lardons puis disposez-les sur la pâte.

Battez ensemble les oeufs, le lait ou la crème, le fromage râpé, le sel et le poivre. Versez sur les lardons. Faites cuire à four chaud (th. 6/7) puis plus modéré (th. 5/6) 30 minutes environ. Servez chaud.

Suggestion : Servez avec de la salade verte et des tomates

Variantes : étaler un peu de moutarde sur la pâte ; mettre de la muscade.


Tarte à l'oignon
**

Pour 4 personnes
Cuisson : 40-50 min

pâte :
150 g de farine
75 g de beurre
1/2 cuil. à café de sel

250 g d'oignons
100 g de lardons
50 g de beurre
30 g de farine (1 cuil. à soupe très pleine)
1/4 L de lait

Mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez 1/2 verre d'eau, pétrissez la pâte puis laissez-la reposer.

Épluchez et hachez les oignons, puis faites-les mijoter 15 minutes avec 20 g de beurre. Faites cuire les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les.

Préparez une sauce béchamel : faites fondre 30 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine, délayez sur le feu quelques secondes, ajoutez le lait d'un seul coup, salez, poivrez. Faites cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Ajoutez les oignons.

Étendez la pâte dans une tourtière, piquez le fond, déposez le lard et couvrez de sauce. Faites cuire 40 à 50 minutes, d'abord th. 6/7, puis baissez à th. 5/6 à mi-cuisson.


Quiche aux poireaux
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Se mange chaud ou froid.

Pour une quiche diam 27 cm
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

pâte brisée (150 g de farine + 75 g de beurre)
3 poireaux
60 g de beurre
2 oeufs
75 mL de vin blanc sec
90 mL de crème épaisse
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
ciboulette (fraîche : 1 cuil. à soupe, déshydratée : 1 cuil. à café)

Garnissez le moule de pâte brisée et faites précuire la pâte à 200°C.

Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Répartissez la garniture dans le moule.

Mélangez les oeufs, la crème et la ciboulette. Versez dans le moule et saupoudrez avec le parmesan. Faites cuire 30 minutes à 200°C. Servez chaud ou froid.


Quiche à la pomme de terre et à la moutarde
(?)

Pour une quiche diam 23 cm
Cuisson : 45 min

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel

garniture :
180 mL de purée de pommes de terre
3 oeufs
60 mL de crème aigre
30 mL de crème épaisse
2 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de parmesan râpé
ciboulette (fraîche : 1 cuil. à soupe, déshydratée : 1 cuil. à café)
sel, poivre

Faites une pâte brisée et garnissez-en un moule de 23 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Battez les oeufs en omelette. Mélangez la purée de pommes de terre, la moutarde, les oeufs, la crème, la ciboulette et le parmesan râpé. Salez, poivrez. Garnissez la pâte avec cette préparation et faites cuire 30 minutes à 200°C. Servez chaud.


Tarte aux courgettes
***

Cette tarte se consomme chaude ou froide.

Pour une tarte diam 27 cm (4 personnes)
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

150 g de farine
75 g de beurre
1 grosse courgette
3 oeufs
40 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de basilic haché
2 gousses d'ail ou 1/2 cuil. à café d'ail en poudre
2 cuil. à soupe de chapelure (fac.)
2 pincées de noix muscade
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et de l'eau. Garnissez un moule à tarte avec la pâte.

Épluchez les courgettes, coupez-les en fines rondelles et déposez-les au fond de la tarte.

Par ailleurs, battez les oeufs en omelette, ajoutez la noix de muscade et le basilic. Salez et poivrez. Pressez l'ail au dessus du mélange ou ajoutez l'ail ou poudre. Ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, puis versez sur les courgettes.

Faites cuire 30 minutes à 175 °C. Servez chaud ou froid.


Tarte au gruyère et aux raisins
***

Se mange chaud ou froid.

Pour une tarte diam 27 cm
Préparation : 25 min teste
Cuisson : 45 min

200 g de farine
100 g de beurre
500 g de raisin blanc
75 g de fromage blanc
70 g de gruyère râpé
2 oeufs
2 pincées de cumin en poudre
sel, poivre

Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, un peu de sel et de l'eau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais. Garnissez un moule à tarte de diamètre 26 cm avec la pâte et faites cuire la tarte non garnie 15 minutes à 200 °C (th. 6).

Lavez et égrenez les raisins. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fromage blanc, le cumin et 40 g de gruyère. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Répartissez ensuite les raisins et saupoudrez avec le reste de gruyère râpé. S'il reste de la pâte, faites des croisillons sur le dessus de la tarte. Faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou froid.


Flamiche au camembert
**

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

200 g de farine
2 oeufs + 1 jaune
1 camembert
1 cuil. à soupe de lait
75 g de beurre
sel

Mettez la farine dans un saladier et incorporez les 2 oeufs entiers, le lait et une pincée de sel. Travaillez le tout afin d'obtenir une boule.

Ôtez la croûte du camembert et pétrissez-le avec le beurre.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en forme de carré. Posez le quart du fromage au centre et repliez les 4 coins de la pâte sur le fromage de manière à l'enfermer complètement. Aplatissez le tout au rouleau, puis recommencer l'opération 3 fois.

Arrondissez les angles en remontant les 4 coins de la pâte et en donnant un léger coup de rouleau. Beurrez et farinez la tôle du four puis disposez la flamiche au camembert dessus. Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à café d'eau et badigeonnez-en la surface de la pâte. Faites cuire pendant 30 minutes à 200°C (th. 6). Servez chaud ou tiède.


Tarte concombre-tomates
**


Pour une tarte diam 27 cm
(entrée : 4 personnes, plat principal : 2 personnes)
Cuisson : 30+30 min

pâte brisée (150 g de farine + 75 g de beurre)
2 concombres
1 oignon
15 g de farine
2/3 de boîte de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d'aneth haché
100 g de gruyère râpé (fac.)
ail, sel, poivre

Coupez les concombres en tranches fines. Faites revenir l'oignon, ajoutez la farine, le concombre, le concentré de tomate, l'aneth, l'ail, le sel, le poivre. Faites cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte et étalez la préparation dessus. Saupoudrez de gruyère râpé si vous le souhaitez. Faites cuire à 180 °C pendant 30 minute.


Tartelettes aux épinards
(?)

Chaudes ou froides, ces tartelettes sont un hors-d'oeuvre de choix.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1 h
Cuisson : 40 min

Pâte :
125 g de farine
125 g de beurre
125 g de cheddar râpé
1 jaune d'oeuf
1/2 cuil. à café de paprika

Garniture :
1 kg d'épinards
100 g d'oignons
1 oeuf + 1 jaune
15 cL de crème liquide
1 gousse d'ail
noix de muscade
20 g d'amandes grillées et concassés
huile, sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le fromage, un peu de sel, du paprika, le jaune d'oeuf, puis 3 cuillérées à soupe d'eau. Pétrissez rapidement la pâte, enveloppez-la d'un film plastique et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et garnissez-en 4 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. Faites cuire à blanc 15 minutes à 200 °C.

Lavez les épinards, faites-les blanchir une minute, puis plongez-les dans de l'eau froide et égouttez-les. Faites revenir dans un peu d'huile l'ail et les oignons hachés pendant 3 minutes. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez, poivrez puis laissez refroidir.

Mélangez l'oeuf entier et le jaune avec la crème, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Répartissez la préparation aux épinards dans les tartelettes, nappez de crème aux oeufs. Faites cuire 20 minutes à 200 °C, en couvrant éventuellement de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes. Démoulez et décorez d'amandes grillées.


Pâte à pizza

Pour une petite pizza
Cuisson : 15-20 min

250 g de farine
levure de boulanger fraîche (1/2 paquet) ou lyophilisée (1 paquet)
3/4 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, délayez-la dans du lait tiède. Formez une pâte avec les différents ingrédients en ajoutant de l'eau tiède (environ 3/4 de verre). Malaxez jusqu'à ce que la pâte devienne souple.

Laissez reposer 2-3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Retravaillez la pâte avant de l'étaler. Garnissez votre pizza à votre goût. Faites cuire 15-20 minutes à 240°C.


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