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Tartes


Pâtes à tarte

Pour 1 tarte diam 27 cm

Pâte sablée ***
150 g de farine
75 g de beurre ou margarine
75 g de sucre
1 jaune d'oeuf
ou 1 oeuf entier pour 250 g de farine (très grosse tarte)

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec les mains jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Pâte brisée **
150 g de farine
75 g de beurre
sel

Mélangez avec les mains la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajoutez de l'eau, de préférence tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Pétrissez vivement

Pâte à l'huile
200 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de sel (fac.)
80 ml (= 45 g) d'huile
80 ml d'eau chaude
Variante : ajouter 1 oeuf et/ou 40 g de sucre

Dans un grand bol qui se ferme, mettez les ingrédients dans l'ordre. Fermez le bol, secouez énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois, puis verticalement. La pâte peut également se faire avec un robot.


Tarte aux fruits et aux amandes
***

Cette crème aux amandes permet de faire de délicieuses tartes avec toutes sortes de fruits : pommes, poires, pêches, myrtilles, fraises, ...

Pour 1 tarte diam 27 cm
Cuisson : 30 min

Pâte brisée (ou sablée)
150 g de farine
75 g de beurre
sel

Crème aux amandes :
60 g de beurre très mou
75 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
15 g de farine (fac.)
2 oeufs ou 2 jaunes d'oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amande (fac.)

Fruits : pommes (2-3), poires (2-3), fraises (400 g), pêches, myrtilles...

30 g d'amandes effilées (fac.)

Préparez la pâte brisée et étalez-la au fond du moule. Mélangez le beurre (il doit être très mou) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la poudre d'amande, la farine puis les oeufs et l'extrait d'amande. Versez cette crème au fond de la tarte. Disposez les fruits (épluchés et coupés en lamelles) sur la crème, puis les amandes effilées par dessus. Faites cuire 30 minutes à 200 °C.

Si les fruits sont des fraises ou des framboises : faites cuire la tarte avec juste la crème, et disposez les fruits après cuisson.


Crème facile pour tarte
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Pour une tarte moyenne

1 oeuf
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (fac.)
2-3 grosses cuil. à soupe de crème

Mélangez d'abord l'oeuf et le sucre, puis ajoutez la crème et mélangez avec une fourchette. Versez sur les fruits d'une tarte.


Linzertorte
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Célèbre recette autrichienne

Pour une tarte diam 24-27cm (6-8 personnes)
Repos : 30 min
Cuisson : 45 min

200 g d'amandes en poudre
150 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
zeste de 1/2 citron
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de girofle
200-250 g de confiture de groseilles ou framboises
1 pincée de sel

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, les épices, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre en morceaux puis l'oeuf entier (s'il est gros, ne mettre qu'une partie du blanc). On doit obtenir une pâte souple. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Tapissez un moule à tarte avec le tiers de la pâte. Étalez-y la confiture en laissant sur le pourtour une bande libre de 1 cm de largeur. Avec la moitié du reste de la pâte, formez de petits rouleaux (ou étalez la pâte et découpez des bandes) et déposez-les sur la confiture en les disposant en croisillons. Avec le reste de la pâte, confectionnez un boudin (assez long pour faire le tour de la tarte) et déposez-le sur le bord de la tarte. Dorez la pâte au jaune d'oeuf (on peut dorer la première couche de croisillons avant de poser la deuxième, c'est plus facile). Faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes.


Tarte aux poires à la pie
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Pour 8 personnes
Cuisson : 50 min

1 kg de poires
75 g de sucre
4 oeufs
150 g de farine
65 g d'huile
2 cuil. à soupe de rhum (fac.)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Caramel :
200 g de sucre
10 cl d'eau
1 cuil. à café de vinaigre

Faites un caramel (pas trop foncé) et garnissez-en le fond d'une tourtière de 27 cm de diamètre.

Épluchez et coupez les poires en tranches. Déposez-les sur le caramel froid en formant une rosace et en commençant par le centre du moule.

Battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis l'huile et le rhum (ou remplacez le rhum par 2 cuillerées à soupe d'eau). Mélangez. Versez la pâte sur les poires.

Faites cuire 40-50 minutes à 200 °C.


Tarte Tatin
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Pour une tarte diam 26-27 cm (6-8 personnes)
Cuisson : 35 min

1 kg de pommes
220 g de farine
1 oeuf
150 g de beurre
180 g de sucre
1 pincée de sel

Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'oeuf, 75 g de beurre, le sel et un peu d'eau. Laissez-la reposer une heure.

Beurrez un moule à tarte et répandez au fond 90 g de sucre. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux (par exemple en quartiers). Disposez les pommes dans le moule en serrant les morceaux le mieux possible (mais en laissant un peu de place le long des bords du moule). Saupoudrez avec l'autre moitié du sucre, puis, avec le beurre restant (environ 70 g), parsemez de noisettes de beurre.

Étalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et placez-la sur les pommes en recouvrant bien sur les bords (l'idéal est que la pâte aille jusqu'au fond du moule).

Faites cuire à 180 °C pendant 5 minutes pour caraméliser, puis 30 minutes à 225 °C. Retournez la tarte et servez-la chaude ou tiède.


Tarte aux poires et au chocolat
***

Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

pâte brisée
200 g de chocolat noir
4 poires Comice bien mûres
2 oeufs
5 cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe rase de farine
60 g de sucre
60 g de beurre
1/2 verre à liqueur d'alcool de poire (fac.)

Prendre des poires bien mûres, plus faciles à mixer.

Préchauffez le four à thermostat 7 (220°C). Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et faites-la précuire 5 minutes au four.

Épluchez les poires et mixez-les. Ajoutez la crème légèrement fouettée, la farine, le sucre et l'alcool de poire. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans le fond de tarte (il ne doit aller que jusqu'à mi-hauteur). Faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir après cuisson.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et nappez-en la tarte. Laissez prendre au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer le dessus de la tarte avec des lamelles de poire.

La crème aux poires est très bonne mais le nappage au chocolat est trop épais et trop dur -- à revoir. Essayer avec moins de chocolat et mélangé à de la crème.


Tarte aux noix
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Recette du Périgord

Pour une tarte diam 27 cm (6 personnes)
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

pâte sucrée :
170 g de farine
100 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (fac.)

garniture :
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre mou
2 oeufs+ 1 ou 2 blancs
130 g de noix concassées
40 g de pralin

Préparez la pâte avec les différents ingrédients.

Pour la garniture, mélangez d'abord le sucre et la poudre d'amandes, ajoutez le beurre et les 2 oeufs entiers, puis les noix grossièrement concassées et le pralin. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte puis versez la garniture. Faites cuire 30 minutes à four doux.

Au moment de servir, vous pouvez décorer de sucre glace et de noix.


Tarte aux amandes et aux pignons
**

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

pâte :
200 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
80 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
20 g de poudre de pignons

crème :
100 g de beurre
90 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
50 g de pignons
50 g d'amandes mondées entières
3 cuil. à soupe de kirsch

Dans un saladier, malaxez la farine et le beurre avec les mains. Ajoutez le sucre glace, la de poudre d'amande, la poudre de pignons et un oeuf. Faites une boule avec la pâte et mettez-la au frais 30 minutes.

Pour la crème, battez le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amandes, 2 oeufs et 3 cuillerées à soupe de kirsch.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm et garnissez un moule à tarte. Versez la crème et rangez au-dessus des pignons entiers et des amandes grossièrement concassées.

Faites cuire à four moyen en surveillant bien la cuisson : les pignons et les amandes ne doivent pas prendre une couleur trop foncée. Si nécessaire, couvrez avec du papier aluminium.



Tarte au citron et aux amandes
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Pour une tarte diam 27 cm
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min

pâte sablée:
150 g de farine
75 g de beurre
75 g de sucre
1 jaune d'oeufs
1 pincée de sel

garniture :
75 g de sucre
75 g de beurre
1 oeuf
1 citron
40 g d'amandes en poudre
60 g d'amandes entières mondées (fac)

Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer frais. Garnissez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire pendant 10 minutes (th. 5).

Pour la garniture, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez le jus et le zeste du citron, puis les amandes en poudre et le beurre fondu. Versez sur la pâte à moitié cuite. Disposez les amandes entières sur le dessus. Mettez au four (th. 5) pour terminer la cuisson, environ 30 minutes. La garniture doit être prise et dorée.

Suggestion : la tarte au citron est délicieuse tiède


Tarte des vendanges aux amandes
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Pour une tarte diam 27 cm
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

pâte sablée:
150 g de farine
75 g de beurre
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf

garniture :
700 g de raisin blanc
1 cuil. à soupe de fécule
2 oeufs
60 g de sucre
40 g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe de crème
15 g de beurre
2 cuil. à soupe de cognac

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, le jaune d'oeuf et faites une pâte lisse.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Lavez le raisin et disposez les grains sur la pâte.

Cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, la crème et la fécule préalablement délayée avec le cognac. Battez bien et versez cette préparation sur le raisin. Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les à la surface de la tarte. Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ. Servez tiède.


Tarte princesse aux amandes
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Pour une tarte de diamètre 27 cm
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

pâte brisée (150 g de farine + 75 g de beurre)
2 oeufs
80 g de beurre
100 g de sucre
125 g d'amandes effilées
confiture d'abricots (ou de cerises)

Mélangez le beurre et la farine, ajoutez un peu d'eau et faites une boule. Garnissez un moule à tarte avec cette pâte, recouvrez le fond avec un peu de confiture d'abricots.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs puis les amandes effilées. Battez les blancs et neige et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le plat à tarte.

Faites cuire à four doux pendant 30 minutes. Quand le gâteau est froid, saupoudrez-le d'un peu de sucre glace.


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