Soupes

Soupe à l'avocat et lait de coco
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Soupe froide, ne nécessitant pas de cuisson.

Épluchez l'avocat et coupez-le en morceaux. Mixez ensemble le lait de coco, l'avocat, le jus de citron et l'eau froide. Ajoutez du sel. Servez sur-le-champ ou gardez au frais.

Soupe de tomates aux épices
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Cette soupe se consomme chaude ou froide.

Faites cuire les échalotes et le céleri grossièrement hachés dans une cocotte avec l'huile, pendant 5-6 minutes.

Si les tomates sont fraîches, pelez-les (facultatif) et enlevez les pépins. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que 25 cL d'eau et les épices. Ajoutez du sel ou du sel de céleri, poivrez. Écrasez légèrement les graines de coriandre, enfermez-les dans une boule à thé et mettez la boule dans la cocotte. Laissez cuire 30-35 minutes si les tomates sont fraîches, 15-20 minutes si elles sont en boîte. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.

Retirez la boule à thé et mixez le contenu de la cocotte. Servez chaud ou froid. Ajoutez le basilic au moment de déguster.

Soupes de carottes à l'orange
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Une soupe légère, très facile à faire, qui peut également se manger froide.

Épluchez les carottes et l'oignon, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans 1/2 litre d'eau pendant 20 minutes environ. Mixez, ajoutez le sel, le piment et le jus d'orange et laissez réchauffer quelques minutes. Servez chaud en garnissant chacune des assiettes d'une cuillerée de crème ou d'un morceau de beurre.

Potage de carottes au cumin
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Faites cuire les carottes et les pommes de terre en morceaux dans le bouillon, pendant 25 minutes environ. Hors du feu, mixez la préparation. Ajoutez le cumin en poudre et le jus de citron, mélangez. Servez la soupe et parsemez chaque assiette de graines du cumin.

Soupe de concombre au lait de coco
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Une soupe d'été à consommer froide.

Coupez les oignons en morceaux. Pelez les concombres et retirez les graines. Réservez 1/2 concombre. Coupez le reste du concombre en petits morceaux, faites-le revenir avec les oignons dans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon. Salez, poivrez. Laissez frémir pendant 20 minutes.

Mixez le contenu de la casserole avec la crème et le jus de citron. Laissez refroidir puis mettez au frais au moins 3 heures.

Pour servir, coupez le 1/2 concombre restant en petits dés et mélangez avec la préparation. Parsemez les assiettes de soupe de ciboulette.

Potage de pois cassés à la suédoise
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Une version actualisée d'un mets traditionnel scandinave, relevé de moutarde.

Faites chauffer le bouillon ou 1 L d'eau avec le bouillon-cube. Coupez les oignons en 2, émincez grossièrement la carotte (si vous ne mixez pas la soupe, coupez finement les oignons et la carotte). Ajoutez au bouillon les pois cassés, les oignons, la carotte et le laurier, puis laissez frémir à feu doux pendant 30 à 40 minutes : les pois cassés doivent être entiers mais tendres. Ôtez le laurier.

Mixez la soupe si vous le désirez. Ajoutez la moutarde et assaisonnez-la. N'ajoutez pas de sel si vous utilisez un bouillon-cube. Servez la soupe agrémentée d'une cuillerée à soupe de crème fraîche et d'herbes ciselées sur chaque assiette.

Soupe Ginette
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Coupez la pomme de terre et la tomate en petits cubes, mettez tous les ingrédients dans la cocotte-minute avec 3/4 de litre d'eau, du sel et une pointe de couteau de bicarbonate. Fermez la cocotte et comptez 45 minutes de cuisson quand la soupape siffle.

Potage arlequin
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Un potage froid pour les soirs d'été.

Pelez (facultatif) et pépinez les tomates. Épluchez le concombre. Retirez les graines du poivron rouge. Épluchez la gousse d'ail. Mixez les tomates, les 3/4 du concombre, les 3/4 du poivron rouge, l'oignon et la gousse d'ail, avec l'huile d'olive, le vinaigre, le Tabasco et du sel. Ajoutez environ 30 cl d'eau froide à la purée obtenue, en gardant le potage assez épais. Mettez au frais pendant 3-4 heures, ou mieux jusqu'au lendemain. Pour servir, découpez le poivron rouge et le concombre restant ainsi que le poivron vert en petits dés. Si le potage est trop épais, ajoutez un peu d'eau glacée ou des glaçons. Versez le potage dans des assiettes et parsemez de dés de légumes.

Potage froid aux courgettes
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Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une marmite avec 3/4 L d'eau, 8 brins de basilic, 1 cuiller à soupe d'huile et du sel.

Lavez les tomates et passez-les au moulin à légumes. Versez le jus obtenu dans la marmite et portez à ébullition. Lavez les courgettes et râpez-les. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire 40 minutes à feu doux et à couvert.

Lorsque la soupe est cuite, laissez-la refroidir avant de la servir, additionnée de 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, de poivre concassé et de 4 brins de basilic effeuillé.

Gaspacho
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Ne nécessite pas de cuisson.

Lavez les légumes. Coupez le poivron en 4 en le débarrassant des graines et des filaments blancs. Pressez le demi-citron. Pelez l'oignon et coupez-le en 2. Pelez la gousse d'ail. Enlevez la peau des tomates et coupez-les en morceaux. Coupez également le céleri et le concombre.

Mettez dans le mixer la mie de pain émiettée, les tomates, les poivrons, le concombre, le céleri, l'oignon, l'ail, le jus de citron, le Tabasco, le vinaigne et du sel. Laissez reposer 3 heures au moins au réfrigérateur afin que le potage soit glacé.

Versez le gaspacho dans 4 assiettes, arrosez d'huile. Au moment de servir, poivrez et garnissez le potage de jeunes feuilles de céleri ciselées.