Poissons

Maquereaux aux raisins secs et aux noix
**

Disposez les poissons dans un plat à four en une couche.

Mélangez les tomates coupées menu, l'oignon haché, l'ail haché, les raisins secs et les noix pilées en gros morceaux. Salez, poivrez. Mettez tout le mélange qu'on peut dans le ventre des poissons et versez le reste sur les poissons. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire à température moyenne une heure environ.

Saumon sur chiffonnade de poireaux
**

Taillez le blanc des poireaux en chiffonnade. Dans un saladier, mélangez la moutarde et la crème fraîche, puis ajoutez-y les poireaux. Étalez cette préparation dans un plat allant au four et disposez le saumon dessus. Enfournez dans un four à 200°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre, mais encore rosé au milieu. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.

Suggestion : vous pouvez présenter avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et des asperges cuites au gril.

Cabillaud aux amandes
***

Mettez le cabillaud salé et poivré dans un plat à four. Couvrez assez largement avec le court-bouillon et le verre de vin blanc. Faites cuire à four moyen 20 minutes en surveillant la cuisson.

Faites dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Incorporez la poudre d'amandes, l'ail haché, le persil haché, les tomates épluchées coupées en petits morceaux, une pincée de paprika, une pincée de poivre de cayenne, du sel, et mélangez bien.

Mouillez la sauce avec quelques cuillerées de court-bouillon, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire 5 minutes sur feu très doux.

Faites à peine blondir les amandes effilées dans le beurre.

Nappez le poisson avec la sauce et saupoudrez avec les amandes effilées. Servez très chaud.

Remarque : la sauce est plutôt une purée.

Thon frais braisé aux tomates et aux poivrons
**

Épépinez un poivron et coupez-le en lanières. Coupez en rondelles un oignon, une carotte et une tomate.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de thon sur les deux faces avec un peu d'huile. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron, la tomate, le vin blanc (qu'on peut remplacer par de l'eau), l'ail, le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 30-40 minutes.

Fondue de légumes : Épluchez et coupez en morceaux les oignons et les tomates. Épépinez et coupez en lanières les povrons. Mettez tous les légumes dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail, le bouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire 30 minutes à feu moyen, sans couvir.

Déposez les tranches de thon dans un plat creux. Passez son jus de cuisson. Ajoutez-el à la fondue de légumes. Enlevez le bouquet garni. Versez sur le poisson et servez.

Ce plat est aussi bon chaud que froid. Accompagnez-le de riz nature, chaud ou froid.

Risotto de saumon au concombre
***

Coupez le concombre en petits dés. Dans une cocotte, faites revenir l'échalote, puis ajoutez le concombre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et le jus de citron mêlé d'eau pour obtenir 2,5 fois le volume du riz (voir ``cuisson pilaf'' sur le paquet de riz). Ajoutez le saumon coupé en petits cubes et l'estragon ou l'aneth. Faites cuire environ 15 minutes (voir paquet).

Court-bouillon

Faites bouillir pendant au moins 15 minutes 2 litres d'eau, le vinaigre, les oignons piqués de clous de girofle, l'échalote, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Poisson au court-bouillon (chaud ou froid) : Plongez le poisson dans le court-bouillon froid. Chauffez à feu moyen. Juste avant l'ébullition, régler sur feu doux et laissez frissoner 10-15 minutes.