morceaux de lapin pour 3 personnes
100 g de lardons
1 gros oignon
1 carotte (fac.)
1 cuil. à soupe de farine (fac.)
une petite boîte (115 g) de champignons de Paris émincés
ou 125 g de pruneaux dénoyautés
25 cL de vin blanc sec
600 g de pommes de terre
thym, laurier
sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir en même temps les lardons, l'oignon coupé en morceaux et les morceaux de lapin (variante "canonique" : faites revenir d'abord les lardons et l'oignon, réservez ; à la place, faites revenir le lapin puis saupoudrez d'une cuillérée de farine et mélangez ; remettez lardons et oignons dans la cocotte). Quand tout est bien doré, ajoutez le vin blanc, 1 ou 2 verres d'eau, le thym et le laurier, la carotte coupée en petits morceaux, les pruneaux (coupés en deux) ou les champignons, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.