Gâteaux

Reine de Saba
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Un gâteau au chocolat classique et très simple.

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre et éventuellement la poudre de noisettes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.

Beurrez et farinez un moule et versez-y la pâte. Faites cuire au four à 200 °C pendant 25-30 minutes environ (quand c'est cuit, un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sans pâte, mais le gâteau doit rester moelleux). Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Brownies aux noix
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Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le sucre vanillé, une pincée de sel, puis ajoutez le chocolat et enfin les noix cassées en morceaux. Versez le tout dans un moule beurré et fariné, et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir, démoulez et coupez en carrés.

Biscuits au cacao et aux fruits secs
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Mélangez le sucre et l'huile, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les petit à petit à la préparation en alternant avec le lait. Ajoutez le sucre vanillé, les noix et les raisins secs.

Versez ce mélange dans un moule carré de 20 cm de côté, beurré et fariné. Faites cuire 30 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être gonflé et la croûte ferme. Laissez refroidir 45 minutes dans le moule, découpez 16 carrés et démoulez-les avec précaution.

Gâteau moelleux au chocolat
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Faites fondre le chocolat. Ajoutez le yaourt, le sucre, la poudre de noisettes ou d'amandes puis les oeufs. Versez dans un petit moule à cake en silicone, ou dans 6 moules à muffins. Faites cuire 25 min à 180 °C.

Cake au chocolat et aux dattes
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Les dattes donnent une texture particulière et un goût discret.

Mettez les dattes dénoyautées et coupées en deux dans une casserole avec 125 mL d'eau. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 3 minutes. Ajoutez le bicarbonate, remuez et laissez tiédir. Mixez ; il peut rester quelques morceaux.

Battez l'huile avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez l'oeuf, puis les épices (facultatif), le chocolat fondu, la purée de dattes, et enfin la farine avec la levure. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes (ou un peu moins si vous voulez garder un coeur fondant). Servez froid.

Cake marbré au chocolat
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Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez un demi sachet de sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu et la farine en alternant. Battez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les.

Séparez la pâte en deux : dans une moitié, ajoutez un sachet de sucre vanillé, dans l'autre le chocolat fondu (à feu doux avec 1 c. à s. d'eau). Beurrez un moule à cake. Versez-y alternativement chocolat / vanille /chocolat/ vanille.

Faites cuire à 175 ° C pendant 40 min environ. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace (fac.).

Cake au cacao et à l'orange
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Mélangez le sucre, la farine, la levure, le cacao et le zeste d'orange. Ajoutez le beurre fondu ou l'huile et le jus d'orange, puis les jaunes d'oeufs, et pour terminer les blancs battus en neige.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites cuire 45 minutes à 180°C.

Gâteau aux morceaux de chocolat
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Battez l'huile et le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le lait, le chocolat coupé en petits morceaux (utiliser la mini-cuve du robot), la farine, la levure, et à la fin les blancs d'oeufs montés en neige. Versez dans un plat beurré et fariné et faites cuire au four à 225 °C pendant 30 minutes environ.

Cake aux noix et au citron
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Idéal à l'heure du thé.

Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Battez l'huile avec le sucre. Ajoutez les oeufs, un à la fois, et mélangez bien. Puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le jus d'orange et de citron. Finalement, ajoutez le zeste de citron, les noix concassées et éventuellement le gingembre haché.

Versez dans un moule à cake (beurré et fariné ou en silicone). Faites cuire au four 40-45 minutes à 180°C. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Cake citron-épices
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Battez l'huile et le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, la cannelle, le girofle, le zeste de citron, le bicarbonate de soude délayé dans le jus de citron, l'eau, la farine, et à la fin les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire à 200°C pendant 40-50 minutes environ.

Gâteau creusois aux noisettes
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Mélangez le sucre, la farine et les noisettes en poudre. Faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le à la préparation. Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.

Beurrez un moule de 18 cm de diamètre environ et versez-y la préparation. Faites cuire le gâteau à 200 °C pendant 20 minutes environ.

Gâteau aux noix
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Un gâteau rustique pour les amoureux des noix.

Hachez les cerneaux de noix pas trop finement (par exemple au robot). Mélangez les oeufs entiers et la cassonade. Incorporez la farine et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange ainsi que les noix hachées, l'extrait de vanille, une pincée de sel et le rhum (ou la liqueur de noix). Battez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.

Beurrez et farinez un moule à manqué puis transvasez le mélange dans le moule. Faites cuire à four chaud (200 °C, th. 6) pendant 25 minutes. Quand le gâteau est froid, démoulez-le. Décorez de quelques noix et saupoudrez de sucre glace.

Gâteau aux carottes et aux amandes
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Dans un grand saladier, mélangez : le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes (ou mi-amandes mi-noisettes), la farine, la levure, les carottes, le rhum, 2 cuillérées à soupe d'eau, les jaunes d'oeufs, quelques gouttes d'extrait d'amande.

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Verserz la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake, beurré et fariné (inutile s'il est en silicone). Faites cuire 45 minutes à 180 degrés (quand c'est cuit, un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sec).

Biscuit tendre aux amandes
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Beurrez et farinez un moule. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Hachez l'écorce d'orange. Faites fondre le beurre.

Montez les blancs en neige. Incorporez-y délicatement le mélange farine/sucre/poudre d'amandes ainsi que l'écorce d'orange et en dernier, le beurre fondu tiède.

Versez dans le moule et cuire 30 min à th.6 (180°). Laissez tiédir 10 min puis démoulez sur une grille.

Allumez le grill du four. Etalez les amandes effilées sur une plaque. Glissez-la sous le grill et laissez griller quelques instants en remuant.\par Faites tiédir la confiture d'abricots. Filtrez-la dans une passoire. Avec un pinceau, badigeonnez-en le gâteau froid.

Plaquez les amandes grillées et saupoudrez de sucre glace.

Gâteau carotte, pommes, raisins secs et noix
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Battez l'huile et le sucre, puis ajoutez la cannelle, le zeste d'orange, les carottes râpées, les pommes râpées, les raisins secs, les noix broyées, la maïzena délayée dans le cognac, le bicarbonate délayé dans le jus d'orange, et à la fin la farine. Mélangez et versez dans un plat beurré et fariné. Faites cuire à 200 °C pendant 1 heure environ.

Gâteau au coeur de pommes
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Battez l'huile et le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, la cannelle, le girofle, le bicarbonate de soude délayé dans le jus de citron, la maïzena délayée dans le cognac, la farine et à la fin les blancs d'oeufs montés en neige. On obtient une pâte assez liquide.

Râpez au mixer les pommes et la poire. Beurrez et farinez un moule, versez la moitié de la pâte, garnissez avec les fruits puis couvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire au four à température moyenne (200 °C) pendant une heure environ.

Galette des rois grecque
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Un gâteau très léger, simple et bon, meilleur tiède. Symbole du repas grec de Nouvel An.

Battez l'huile et le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, le zeste et le jus d'orange, le lait, la farine, la levure et à la fin les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez légèrement pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à tarte et mettez une fève. Faites cuire à 175-200 °C pendant 20 minutes.

Gâteau de marrons turinois
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Faites fondre le chocolat dans une grande casserole, sur feu doux. Incorporez-y peu à peu le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli, puis la purée de marrons. Toujours sur feu doux, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse.

Déposez au fond du moule une feuille de papier beurré. Versez la crème par-dessus. Mettez au frais quelques heures. Avant de servir, démoulez le gâteau et décorez-le avec quelques demi-noix décortiquées.

Cake aux pommes ou aux fruits confits
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Travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque. Si le mélange granule, ne vous inquiétez pas. Incorporez ensuite, sans trop travailler la pâte, la farine, la levure, le rhum et le sel.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y une couche de pâte, recouvrez de la moitié des pommes, puis une deuxième couche de pâte, le reste des pommes et terminez par une couche de pâte.

Faites cuire le cake pendant une vingtaine de minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et faites cuire encore une heure.

Cake classique : incorporez les fruits confits et les raisins secs à la pâte. La pâte doit être bien ferme pour que les fruits ne tombent pas au fond du cake (précaution supplémentaire : rouler les fruits dans la farine avant de les mélanger à la pâte).
Remarque : le cake aux fruits confits est un peu sec.

Cake au pavot
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Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure, le jus de citron et le zeste.

Dans un moule à cake beurré ou dans des moules à muffin, Déposez une petite couche de cette préparation. Ajoutez le pavot à la préparation restante, mélangez, puis remplissez le reste des moules (on peut aussi mélanger le pavot à la pâte dès le début et obtenir un cake d'une seule matière). Faites cuire à 175 °C pendant 45-50 minutes pour un cake, 30 minutes pour des moules à muffin.

Saupoudrez de sucre glace puis de poudre de cacao (facultatif).

Roulé au pavot ou aux noix (beigli)
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Le gâteau de Noël traditionnel en Hongrie

La pâte. Malaxez la farine, le sucre, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la levure délayée dans un peu de lait tiède, sucré. Ajoutez le jaune et le lait et pétrissez pour obtenir une pâte assez ferme. Couvrez-la et laissez-la gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle soit plus ferme avant de la rouler.

La farce. Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Ajoutez les graines de pavot ou les noix moulues. Ajoutez ensuite les raisins secs (éventuellement mis à gonfler dans du rhum) et le zeste. La farce doit être assez épaisse. Laissez refroidir avant d'étaler sur la pâte.

Roulage et cuisson. Pétrissez de nouveau la pâte très légèrement, puis abaissez-la assez finement (3-4 mm) en forme de carré, sur un plan de travail fariné. Étalez la garniture régulièrement sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm. Rabattez sur la farce deux bords parallèles (rabattre 2 cm de chaque côté), ce seront les côtés du gâteau roulé ; puis roulez le tout. Posez le gâteau roulé sur une plaque chemisée de papier cuisson. Si vous faites plusieurs roulés, veillez à ne pas trop les rapprocher car ils gonflent à la cuisson. Laissez-le reposer une heure. Piquez à la fourchette en plusieurs endroits. Dorez avec du jaune d'oeuf et faites cuire environ 35 minutes à 180 °C. Saupoudrez le roulé de sucre glace.

Conservez-le dans une boîte métallique hermétique. Il se conserve deux ou trois jours. Ne le découpez qu'un peu avant de servir.

Bûche aux marrons et aux poires
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Biscuit. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (5 minutes au batteur). Ajoutez ensuite la fécule avec la poudre d'amandes, le rhum et le beurre fondu. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, puis faites cuire une heure (ou moins ?) au four à 170 °C. Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

Crème. Mixez la moitié des poires. Faites fondre le beurre, puis incorporez le sucre glace, le sucre vanillé, les poires mixées et la purée de marrons. Faites chauffer le mélange sur feu doux quelques minutes. Mélangez bien, ou mixez, pour obtenir un mélange bien homogène.

Montage de la bûche. Coupez les poires restantes en tranches fines. Coupez le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales. Sur chaque tranche, étalez de la crème aux marrons, disposez des tranches de poires et des amandes effilées. Reconstituez le gâteau en superposant les tranches. Recouvrez le dessus et les côtés de crème. Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Variante : de la mousse au chocolat à la place de la crème aux marrons.

Gâteau Ginette
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Mélangez les ingrédients dans l'ordre. Versez la pâte dans un moule à tarte, disposez les fruits par dessus. Faites cuire 20 à 25 minutes à 225°C.

Gâteau au yaourt

Mélangez les ingrédients, mettez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four à 200 °C environ 30 minutes.

Fausse génoise

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Incorporez-y délicatement la farine et la Maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soir fondu. Portez à ébullition.

Jetez la levure sur la pâte, versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Transférer dans 2 moules de 20 cm de diamètre, beurrés et farinés, ou dans un seul moule profond. Faites cuire au four à 180°C. Comptez 15 minutes pour les génoises minces et 35 à 40 minute pour une génoise épaisse. Une lame piquée au centre doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Biscuit roulé

Battez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron (ou 3 cuil. à soupe d'eau), puis le farine, la levure, le sucre vanillé, et enfin les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la pâte doit avoir 1 cm d'épaisseur), pendant 10 minutes à 210 °C. Démoulee sur un torchon. Garnissez par exemple de mousse au chocolat, et rouler.