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Entremets


Clafoutis
*

Cuisson : 45 min

500 g de cerises fraîches ou en boîte
60 g de farine
125 g de sucre
3 oeufs
2 verres de lait

Remarque : on peut remplacer un oeuf par un blanc.

Mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les oeufs et le lait.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises si elles sont fraîches, ou égouttez-les si elles sont en boîte. Mettez les cerises dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte dessus. Faites cuire à four chaud (th. 6/7) pendant 45 minutes environ. Servez cet entremets froid ou tiède, après l'avoir saupoudré de sucre en poudre.


Gâteau de semoule aux raisins secs

Pour 6 personnes
Réalisation : 15 min

1 L de lait
150 g de sucre
150 g de semoule fine
1 cuil. à café de vanille
250 g de raisins secs

Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre, mélangez, et dès qu'il est fondu ajoutez la semoule et les raisins secs. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en tournant sans cesse, jusqu'à ce que la semoule épaississe.

Retirez du feu. Ajoutez la vanille et mélangez. Versez la préparation dans des moules individuels. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Démoulez avant de servir.


Chalvas
**

Le chalvas est une sorte de gâteau de semoule, à la cannelle et aux raisins secs.

60 g d'huile d'olive
130 g de semoule fine
450 mL d'eau
250 g de sucre
40 g de raisins secs
1 cuil. à café de cannelle
1 pelure d'orange ou de citron (fac.)
25 g de noix pilées ou d'amandes effilées (fac.)

Variantes : remplacer les raisins secs par des fruits confits. Ajouter des amandes ou des pignons.

Faites chauffer l'eau avec le sucre et la cannelle pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

Mettez l'huile à chauffer avec une pelure d'orange ou de citron jusqu'à ce qu'elle soit bouillante. Retirez la pelure, versez la semoule et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle grille bien. Ajoutez le sirop et les raisins secs et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le chalvas se détache totalement de la casserole. Versez le chalvas dans un grand moule ou de petits moules individuels. Saupoudrez avec les noix ou les amandes effilées.


Riz au lait

Pour 6 personnes

150 g de riz rond
1 L de lait entier
2 à 4 oeufs
100 g de sucre
125 g (ou moins) de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé [fac.]
parfum (gingembre, zeste...) [fac.]

Variante : remplacer le lait par du lait de coco additionné d'eau (moitié-moitié environ).

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé, et jetez-y le riz. À partir de la reprise de l'ébullition, laissez cuire à petits bouillons 20 minutes.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les raisins et éventuellement de quoi parfumer le riz au lait, puis mélangez au riz. Remettez le tout à cuire 2 minutes en tournant. Servez froid.


Beignets aux pommes
***

Poires, abricots et bananes peuvent aussi se préparer en beignets.

Pour 4 personnes
Repos : 1h (fac.)

Pâte à beignets :
150 g de farine
1 oeuf entier
2 blancs d'oeufs
3/4 de verre de bière (ou lait)
1 cuil. à soupe d'huile
1/4 de cuil. à café de sel

500 g de pommes
sucre

Pâte à beignets : Mélangez dans un saladier la farine, l'oeuf entier, l'huile et un peu de sel. Ajoutez la bière peu à peu pour obtenir une pâte beaucoup plus épaisse que la pâte à crêpes. Laissez reposer une heure si possible. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte juste avant de les utiliser.

Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans la pâte pour les enrober complètement, puis dans la friture chaude. N'en faites cuire que quelques-uns à la fois. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les soigneusement. Saupoudrez-les de sucre et servez-les très chaud.

Suggestion : on peut ajouter un peu de rhum à la pâte


Pain perdu
*

Idéal pour un goûter copieux.

Pour 4 personnes
Réalisation : 30 min

2 oeufs
pain dur
250 mL de lait
sucre

Mélangez dans un plat creux le lait et 2 cuillerées à soupe de sucre. Dans un autre, battez les oeufs en omelette.

Trempez les tranches de pain dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient un peu ramollies, puis dans les oeufs battus.

Mettez les tranches de pain à dorer dans une poêle, 1 ou 2 minutes par face, en faisant plusieurs tournées. Saupoudrez généreusement de sucre au moment de servir.


Bananes et poires rôties au lait de coco
*

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

3 bananes
3 poires
25 cL de lait de coco
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de rhum
30 g de beurre

Coupez les bananes en rondelles et faites-les dorer dans le beurre pendant 5 minutes. Coupez les poires en dés, coupez la gousse de vanille en petits morceaux. Ajoutez les poires, la vanille et le sucre vanillé, augmentez le feu pour que les fruits caramélisent et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Versez le lait de coco et le rhum et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Servez froid ou tiède.


Sauce aux fraises
**

Sauce chaude ou froide pour accompagner de la glace ou des fruits.


Préparation : 30 min

150 g de confiture de fraises
1 orange
1/2 citron
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de fécule
2 cuil. à soupe de rhum

Enlevez le zeste du citron et la moitié du zeste de l'orange et coupez-les en très fines bandes. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et le sucre. Faites bouillir pendant 10 minutes puis égouttez-les.

Mettez dans une casserole le jus du citron et de l'orange et le rhum, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide réduise un peu. Délayez la fécule avec un peu d'eau puis ajoutez-la. Ajoutez la confiture de fraises et les zestes et chauffez le tout.

Versez la sauce aux fraises, chaude ou froide, sur des boules de glace à la vanille, sur des pêches coupés en morceaux ou sur d'autres fruits.


Chocolat chantilly
*

250 g de chocolat
200 mL de liquide (eau parfumée)
2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d'agar-agar)
glaçons

Faites fondre le chocolat dans le liquide, puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 1 ou 2 minutes (ou l'agar-agar). Posez le récipient sur des glaçons et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le chocolat prenne une consistence de chantilly.

Pour faire du n'importe quoi chantilly :
eau
gras (25-30 %)
tensioactif tel que lécithine (jaune d'oeuf) ou gélatine.


Ananas gratiné aux pistaches
***

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

1 ananas frais (ou en boîte)
25 cl de lait de coco non sucré
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de rhum
2 oeufs
30 g de pistaches mondées et concassées
1 citron vert
1 orange non traitée
1 cuil. à café de baies roses

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les tailler en filaments et les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter. Eplucher l'ananas, le couper en petits morceaux. Le disposer dans un plat à four (25 cm de diamètre).

Dans un bol, battez les oeufs avec 80 de sucre, le sucre vanillé, le lait de coco, le jus du citron vert et le rhum.

Verser ce mélange sur l'ananas. Enfournez pour 15 minutes (plutôt une bonne demi-heure). Sortez le plat du four, parsemez des zestes de citron et d'orange, des pistaches et des baies roses et mettez dans le four chaud mais éteint.

C'est aussi bon tiède que froid, même si je préfère froid le lendemain.


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