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Entrées


Guacamole
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2 avocats mûrs
2 petites tomates mûres
jus d'1/2 citron vert
1 oignon moyen
1 très petite gousse d'ail (fac.)
tabasco ou piment
sel
on peut mettre du poivron ou des feuilles de coriandre

Écrasez les avocats à la fourchette. Épluchez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail. Mélangez le tout avec le jus de citron vert (on peut aussi tout passer au mixer). Salez, ajoutez le tabasco ou le piment.


Tzaziki
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Pour un bol
Repos : quelques heures

1 concombre
500 g de fromage blanc
aneth
jus d'1/2 (ou 1/4) citron
sel, poivre
on peut aussi mettre 1 gousse d'ail ou 1 oignon doux

Le but est de mixer le concombre (épluché) avec le fromage blanc en enlevant le plus d'eau possible. Voici une méthode rapide : mixez le tout avec un pied-mixer, mettez la purée dans le verre-passoire qui va avec le mixer, mixer de nouveau. Jetez le liquide qui est sorti et laissez égoutter la purée.

Salez, poivrez la purée de concombre et ajoutez l'aneth. Laissez au frigo quelques heures, ou une nuit. Rectifiez l'asssaisonnement avant de servir.


Asperges tièdes à la sauce panée
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Cette sauce multicolore met en valeur les asperges.

Pour 4 personnes

1 kg (?) d'asperges (vertes)
60 g de pain sec (ou chapelure)
1 oeuf dur
60 g de câpres
60 g de persil plat
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Imbibez le pain avec la moitié du vinaigre. Hachez grossièrement, ensemble, l'oeuf dur, le persil, les câpres et le pain (ou la chapelure + la moitié du vinaigre). Mettez dans une petite casserole le reste du vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre, faites chauffer à feu doux et ajoutez le hachis.

Disposez les asperges sur un plat chaud, versez la sauce autour des pointes et servez.


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