Entrées

Houmous (purée de pois chiches)
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Faites cuire les pois chiches dans l'eau bouillante avec la feuille de laurier et du bicarbonate de soude (environ 1 heure). Égouttez les pois chiches en gardant l'eau de cuisson. Mixez les pois chiches, remettez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez l'huile en mélangeant, ajoutez le jus de citron et allongez avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez du cumin en poudre et une pincée de piment. Pilez l'ail (ou hachez l'échalote) et ajoutez-le aux pois chiches hors du feu.

Servez saupoudré de paprika et décoré d'olives noires, avec du pain grillé ou du pain libanais.

Guacamole
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Écrasez les avocats à la fourchette. Épluchez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail. Mélangez le tout avec le jus de citron vert (on peut aussi tout passer au mixer). Salez, ajoutez le tabasco ou le piment.

Tzaziki
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Le but est de mixer le concombre (épluché) avec le fromage blanc en enlevant le plus d'eau possible. Voici une méthode rapide : mixez le tout avec un pied-mixer, mettez la purée dans le verre-passoire qui va avec le mixer, mixer de nouveau. Jetez le liquide qui est sorti et laissez égoutter la purée.

Salez, poivrez la purée de concombre et ajoutez l'aneth. Laissez au frigo quelques heures, ou une nuit. Rectifiez l'asssaisonnement avant de servir.

Asperges tièdes à la sauce panée
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Cette sauce multicolore met en valeur les asperges.

Faites cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Imbibez le pain avec la moitié du vinaigre. Hachez grossièrement, ensemble, l'oeuf dur, le persil, les câpres et le pain (ou la chapelure + la moitié du vinaigre). Mettez dans une petite casserole le reste du vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre, faites chauffer à feu doux et ajoutez le hachis.

Disposez les asperges sur un plat chaud, versez la sauce autour des pointes et servez.