500 g de purée de marrons non sucrée
125 g de chocolat
125 g de sucre
80 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
noix (fac.)
Remarque : on peut napper de chocolat ; dans ce cas mettre moins de chocolat dans le gâreau. On peut recouvrir le gâteau de crème chantilly.
Faites fondre le chocolat dans une grande casserole, sur feu doux. Incorporez-y peu à peu le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli, puis la purée de marrons. Toujours sur feu doux, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse.
Déposez au fond du moule une feuille de papier beurré.
Versez la crème par-dessus. Mettez au frais quelques heures. Avant de
servir, démoulez le gâteau et décorez-le avec quelques demi-noix
décortiquées.
200 g de farine
100 g de sucre
75 g d'huile
140 g de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)
1 cuil. à café de zeste d'orange
150 mL de jus d'orange (environ 2 oranges)
140 g de pomme râpée (environ 1 pomme)
100 g de raisins secs
50 g de noix broyées
2 cuil. à café de maïzena
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de bicarbonate
Battez l'huile et le sucre, puis ajoutez la cannelle, le zeste d'orange, les carottes râpées, les pommes râpées, les raisins secs, les noix broyées, la maïzena délayée dans le cognac, le bicarbonate délayé dans le jus d'orange, et à la fin la farine. Mélangez et versez dans un plat beurré et fariné. Faites cuire à 200 °C pendant 1 heure environ.
175 g de farine
1 cuil. à café de maïzena
50 g d'huile
50 g de sucre
50 g de raisins secs
20 g d'amandes ou de noix pilées
40 mL de jus d'orange
1/2 cuil. à café de cannelle
1/4 cuil. à café de girofle
1 cuil. à café de zeste d'orange
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe de cognac (ou rhum)
sucre glace (fac.)
Battez l'huile et le sucre, ajoutez la cannelle, le girofle, le zeste d'orange, le bicarbonate délayé dans le jus d'orange, la maïzena délayée dans le cognac, les amandes ou les noix, les raisins secs, et à la fin la farine tout doucement. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Façonnez de petites boules pour les sablés, disposez-les sur une plaque
beurrée et faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes environ
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. On peut les saupoudrer de sucre glace.
400 g d'amandes en poudre
120 g de sucre
30 + 25 g de beurre
250 g de farine
75-100 mL d'eau de fleur d'oranger
2-3 gouttes d'arôme amande amère (fac.)
sucre glace
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, 30 g de beurre, l'arôme d'amande amère, ajoutez de l'eau de fleur d'oranger (et/ou de l'eau) jusqu'à obtenir une consistance de pâte d'amande.
Faites une pâte avec la farine et 25 g de beurre fondu en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à pain. Pétrissez énergiquement plusieurs minutes.
Étalez la pâte sur l'épaisseur d'une feuille de carton mince. Pour chaque corne de gazelle, découpez un carré de pâte de 6 cm de côté environ, étirez-le avec les mains. Faites alors une petite saucisse de pâte d'amandes, donnez-lui une forme de croissant et posez-la sur la pâte. Repliez la pâte et soudez les bords, en enlevant si besoin le surplus de pâte. Pour étaler les restes de pâte, regroupez-les en boule et pétrissez en humidifiant légèrement.
Faites cuire les gâteaux à 180 °C pendant 10-15 minutes (la pâte ne doit pas dorer). Trempez-les encore tièdes dans de l'eau de fleur d'oranger (environ 2 cuil. à soupe dans une assiette à soupe), puis roulez-les dans du sucre glace tamisé.
Variante (non testée) : faire frire les cornes de gazelle dans de l'huile puis les plonger bouillantes dans du miel ; ressortir immédiatement et égoutter.
Pâte :
Garniture :
100 g de confiture d'abricots (ou groseilles)
60 g de chocolat noir
30 g de pistaches hachées (fac.)
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la pâte ; on obtient une pâte assez friable. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur (facultatif). Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 5 cm de diamètre et placez-les, un peu espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 200 °C pendant 13-14 minutes. Laissez tiédir.
Étalez de la confiture sur la moitié des sablés. Faites fondre le chocolat
et étalez-le avec un pinceau sur l'autre moitié des sablés.
Posez un sablé au chocolat sur chaque sablé à la confiture.
Parsemez les biscuits de pistaches concassées. Laissez bien refroidir.
pâte :
150 g de farine
75 de noisettes en poudre
50 g de sucre roux
75 g de beurre
1 sachet de levure
4 cl de lait (ou eau)
garniture :
50 g de sucre roux
50 g de beurre très mou
2 cuil. à café de cannelle
Mélangez les ingrédients de la pâte. Étalez la pâte en un rectangle d'environ
15 cm de largeur et 5 mm d'épaisseur.
Préparez la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et le beurre.
Tartinez la pâte avec la garniture. Roulez la largeur du rectangle de pâte
(pour obtenir un boudin de quelques centimètres de largeur,
de la longueur de la pâte) et mettez
30 minutes au frais. Coupez en tranches et faites cuire 15 minutes à
200 °C.
300 g de farine
200 g de beurre (doux ou demi-sel)
100 g de sucre glace
sucre à gros cristaux, par exemple sucre roux (fac)
1/4 cuil. à café de sel (si beurre doux)
Il est important d'utiliser du sucre glace.
Coupez le beurre en petis morceaux et laissez-le ramollir.
Mélangez le beurre avec le sucre
pour obtenir une crème. Ajoutez graduellement la farine, ainsi que le sel
(si le beurre est doux).
La pâte va d'abord être ``en poudre'' puis va peu à peu s'homogénéiser
(surtout ne pas ajouter d'eau).
Étalez la pâte (au rouleau ou à la main) sur 1 cm d'épaisseur, et découpez
des disques à l'emporte-pièce. Roulez la tranche des disques dans le sucre
à gros cristaux (facultatif). Disposez les gâteaux sur du papier sulfurisé.
Faites cuire 15 minutes à 150°C jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle.
Laissez refroidir sur une grille.
100 g de farine
100 g de chocolat
100 g de beurre
100 g de sucre roux
100 g de miel
100 g d'amandes effilées
100 g de cerises confites
75 g de fruits confits
50 g de raisins secs
Faites chauffer le beurre, le sucre roux et le miel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Hors du feu, ajoutez les cerises, les fruits confits hachés, les raisins secs, les amandes et la farine. Mélangez bien. Placez du papier sulfurisé sur une plaque et versez la préparation dessus. Faites cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis tracez des carrés avec un couteau : ils seront plus faciles à découper. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat. Découpez les carrés et trempez-en une face dans le chocolat. Posez-les sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
2-3 pommes
100 g de framboises (des brisures surgelées conviennent)
80 g de farine
40 g de sucre
40 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé (fac.)
1 cuil. à café de cannelle (fac.)
Mixez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la farine pour obtenir une pâte friable. Mettez de côté.
Beurrez un plat à four (un plat rond de diamètre 20 cm convient bien pour les quantités ci-dessus). Disposez la moitié des framboises dans le plat, et mixez l'autre moitié. Épluchez les pommes, émincez-les en tranches fines, puis disposez-les dans le plat. Recouvrez le tout du coulis de framboises, puis répartissez la pâte à crumble sur les fruits pour les recouvrir.
Faites cuire 30 minutes à 180 °C. Servez chaud ou froid.
Variantes : crumble aux pommes : idem sans les framboises (on peut mettre plus de cannelle et/ou du gingembre en poudre). Crumble pomme-poire.
Variantes : remplacer les raisins secs par des fruits confits. Ajouter des amandes ou des pignons.
Faites chauffer l'eau avec le sucre et la cannelle pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.
Mettez l'huile à chauffer avec une pelure d'orange ou de citron jusqu'à ce qu'elle soit bouillante. Retirez la pelure, versez la semoule et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle grille bien. Ajoutez le sirop et les raisins secs et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le chalvas se détache totalement de la casserole. Versez le chalvas dans un grand moule ou de petits moules individuels. Saupoudrez avec les noix ou les amandes effilées.