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Confitures et pâtes à tartiner


Pâte à tartiner chocolat-noisettes
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Pour un pot de confiture

120 g de purée de noisettes
60 g de chocolat noir
60 g de sucre
10 g (2 cuil. à soupe) de cacao en poudre
2 cuil. à soupe d'huile (de préférence de noisettes)
85 ml d'eau

Faites fondre le chocolat (dans une chocolatière, ou à feu doux avec un peu d'eau prélevée sur les 85 ml). Faites chauffer à feu doux la purée de noisettes, le sucre et une partie de l'eau, mélangez, ajoutez le reste de l'eau; on doit obtenir un mélange homogène. Hors du feu, ajoutez le cacao (tamisé pour éviter les grumeaux), le chocolat fondu et l'huile, mélangez bien. Mettez dans un récipient à couvercle (par exemple un pot de confiture) et conservez au réfrigérateur.


Confiture d'abricots

Cuisson : 35 min

abricots dénoyautés
sucre : 85 % du poids des abricots dénoyautés.

Coupez les abricots en morceaux et faites-les macérer avec le sucre pendant 1 à 3 heures, puis mixez-les. Portez à ébullition et faites cuire 35 minutes. Quand la confiture est prête, une goutte posée sur une assiette froide doit se figer. Remplissez les pots immédiatement, fermez-les et retournez-les.

Confiture abricots-romarin
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1 demi-boule à thé peu remplie de romarin pour 1 kg d'abricot, à ajouter pendant la macération et à laisser pendant la cuisson.

Confiture abricots-gingembre
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1 cuil. à soupe de gingembre en poudre pour 1 kg d'abricot, à ajouter pendant la macération.

Confiture pêches blanches-lavande
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Cuisson : 20 min

pêches ou nectarines blanches
sucre : 85 % du poids des fruits dénoyautés
vitpris : 1/2 sachet par kg de fruits
lavande : 5-10 fleurs par kg de fruits.

Épluchez les pêches (on peut laisser la peau si ce sont des nectarines). Dénoyautez les fruits et coupez-les en morceaux. Faites-les macérer avec le sucre et le vitptis pendant 1 à 3 heures, puis mixez. Égrenez les fleurs de lavande et ajoutez-les. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Quand la confiture est prête, une goutte posée sur une assiette froide doit se figer. Remplissez les pots immédiatement, fermez-les et retournez-les.


Gelée de mûres
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Cuisson : 10 min

jus de mûres
sucre : même poids que celui du jus de mûres

Portez à ébullition le jus de mûres et le sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes. Quand la gelée est prête, une goutte posée sur une assiette froide doit se figer en quelques secondes. Remplissez les pots immédiatement, fermez-les et retournez-les.

Gelée de sureau

jus de baies de sureau
sucre : moins que le poids de jus

Cuisson : plus de 30 minutes.

Gelée mûre-sureau
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même poids de jus de mûres et de jus de sureau
sucre

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