250 g de farine
50 g de beurre
25 g de sucre
2 oeufs
50 g de raisins secs
1 cuil. à café de levure de boulanger
10-15 g de grains de sucre
30 mL d'eau env.
1 pincée de sel
Mélangez avec les doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre. Délayez la levure dans une cuillérée à soupe d'eau. Réservez la moitié du jaune d'un oeuf pour le dorage, mettez le reste du jaune dans la farine, ainsi que l'oeuf entier. Pesez le blanc d'oeuf, ajoutez de l'eau pour obtenir 65 g en tout. Ajoutez à la farine ainsi que la levure, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et du saladier (si besoin, ajouter une cuillérée de farine). Ajoutez les raisins secs et malaxez la pâte. Formez une boule, couvrez et laissez reposer la pâte une heure à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur.
Pétrissez de nouveau légèrément. Séparez la pâte en 4 boules et
mettez-les côte à côte dans un moule à cake (beurré et fariné ou en silicone).
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrez de grains de
sucre. Laissez lever pendant au moins 2 heures.
Faites cuire 30 minutes à 180 °C (quand c'est cuit, la lame d'un couteau
enfoncée dans le cramique doit ressortir sèche).
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
220 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre mou ou 40 g d'huile
25 g de sucre
1 oeuf
50 g de raisins secs
4 ou 5 cuil. à soupe de lait (ou eau)
1 pincée de sel
Scones sans raisins secs : *
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre. La pâte doit être extrêmement friable. Battez l'oeuf et réservez une cuillérée à soupe pour le dorage (fac.) Ajoutez l'oeuf battu et travaillez à la fourchette. Ajoutez progressivement le lait, pour obtenir une pâte assez ferme. Enfin, ajoutez les raisins secs.
Étalez la pâte sur 8-10 mm d'épaisseur, et découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut, formez des boules de 3-4 cm de diamètre). Placez les scones, près les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les à l'oeuf (facultatif).
Faites cuire à 230 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Sortez-les alors du four et posez-les sur une grille. Recouvrez-les immédiatement d'un torchon, afin de leur conserver tout leur moelleux.
125 g de farine
40 g d'huile (ou 50 g de beurre)
1 cuil. à soupe de sucre
1 oeuf
75 g de raisins secs
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de miel fluide
1/2 sachet de levure chimique
Faites tremper les raisins secs pour les faire gonfler.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le gingembre. Ajoutez l'huile (ou le beurre fondu), le miel, l'oeuf, le rhum et 2 cuil. à soupe d'eau, puis les raisins secs.
Répartissez dans des moules et faites cuire 20 minutes à 200 °C. Laissez tiédir avant de démouler.
Variante : on peut remplacer les raisins secs par des fruits
confits ou des baies (myrtilles, groseilles ou cassis). Si vous utilisez des
baies congelées, mélangez-les
encore congelées à la pâte, elles éclateront moins ; faites cuire 1 ou 2 minutes
de plus.
Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancez le programme brioche (environ 3 h).
La veille ou le matin pour le soir, préparez le poolish en mélangeant 50 g de farine, 50 mL de lait et 1 pincée de levure. Laissez reposer plusieurs heures.
Avec un robot : mélangez le poolish et les autres ingrédients, versez dans un moule, laissez lever plusieurs heures. Faites cuire 25 minutes à 180 °C.
Avec une machine à pain : mettez le poolish et les autres ingrédients
dans la cuve, et lancez le programme brioche.
380 g de farine
100 mL de lait env.
1 oeuf
100 g de beurre
70 g de sucre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
100 g de raisins secs (smyrne + corinthe)
50 g d'amandes
25 g de noix
20 g d'abricots secs
25 g d'écorce d'orange confite
25 g d'écorce de citron confite
1 cuil. à café de levure de boulanger
1/2 cuil. à café de sel
rhum (fac)
glaçage : beurre + sucre glace (fac.)
pour 6 mini-stollen dans des moules à muffins : diviser les proportions par 3 et cuire 20 minutes.
Faites macérer les raisins secs dans un mélange de rhum et d'eau tiède (facultatif).
Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'oeuf, ajoutez le lait. Pétrissez bien. Ajoutez les fruits secs et les écorces confites. Mélangez légèrement. Façonnez la pâte en forme de bûche et posez-la sur une plaque beurrée (ou mettez la pâte dans un moule beurré). Laissez lever 6 heures. Faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes.
On peut également faire le stollen dans une machine à pain, avec le programme brioche.
À la sortie, badigeonnez le stollen de 20 g de beurre fondu, puis recouvrez
de sucre glace (facultatif).
200 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
2 oeufs
11 g de levure de boulanger
90 g de beurre très mou
1/2 cuil. à café de sel
Mélangez la levure avec 1,5 cuil. à soupe d'eau. Mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte un tout petit peu collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis
laissez-la reposer 5 minutes. Façonnez votre brioche parisienne en
confectionnant une grosse boule et une petite boule.
Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte puis mettez dessus la
petite boule. Laissez lever 5 heures à température ambiante.
Faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
165 g de farine
65 g de beurre
20 g de sucre
2 oeufs
1/2 ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 pincées de sel
2 cuil. à soupe de liquide environ (lait, rhum, eau...)
Au robot : mettez tous les ingrédients dans la cuve munie du pétrin, laissez tourner jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du pétrin. Ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistence. Étape facultative (pour que la pâte lève mieux) : laissez reposer la pâte dans la cuve pendant une demi-heure puis refaites tourner quelques secondes. [À la main : mélangez la farine, le sel, le sachet de levure avec le beurre puis ajoutez les oeufs et le liquide. ]
Mettez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant plusieurs heures.
Faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
150 g de farine
40 g d'huile
15 g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cuil. à soupe de liquide (eau de fleur d'oranger, Cointreau...)
sel
Mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoutez l'huile puis le liquide et les oeufs un à un en mélangeant bien,
Mettez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou
répartissez la pâte dans 6 petits moules à muffins. Laissez-la
lever plusieurs heures, ou pendant la nuit ; elle doit doubler de
volume.
Faites cuire à 180 °C (12 minutes pour des petites brioches).
150 g de farine
75 g de beurre
15 g de sucre
2 oeufs
40 g d'oranges et citrons confits (ou autres fruits confits)
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuil. à soupe de Cointreau
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
Coupez les fruits confits en petits dés et mêlez-les avec le Cointreau et l'eau de fleur d'oranger. Remuez de temps en temps pour que les fruits confits boivent le liquide.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Faites fondre le beurre et ajoutez-le, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez enfin les fruits confits avec le liquide restant.
Répartissez la pâte dans 6 petits moules a muffins et laissez-la
lever plusieurs heures, ou pendant la nuit ; elle doit doubler de
volume.
Faites cuire à 180 °C pendant environ 12 minutes.
225 g de farine
75 mL de lait
1 oeuf
60 g de beurre
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
25-40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g d'orange confite
25 g de citron confit
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café (1/2 sachet) de levure de boulanger
sel
La veille ou le matin pour le soir, préparez le poolish en mélangeant 75 g de farine, 75 mL de lait et 1 pincée de levure. Laissez reposer plusieurs heures.
Avec un robot : mélangez le poolish et les autres ingrédients, versez dans un moule (de préférence en forme de couronne), laissez lever plusieurs heures. Faites cuire 30-35 minutes à 180 °C.
Avec une machine à pain : mettez le poolish et les autres ingrédients dans la cuve, et lancez le programme brioche.
600 g de farine de force
150 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
saindoux
eau (env. 20 mL)
sucre glace
Pour diviser les proportions par 2, remplacer l'oeuf par un jaune.
Variantes : on peut mettre de la crème catalane ou des cheveux d'ange sur les ensaimadas avant cuisson.
Faites une pâte homogène avec la farine, le sucre, l'oeuf, la levure et autant d'eau que nécessaire. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et acquière une élasticité convenable. Laissez reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes.
Divisez la pâtes en petites portions : 50 g fera une mini-ensaimada, 100g pour une ensaimada individuelle (petit-déjeuner ou goûter), 500g (ou plus !) pour la grande ensaimada à partager convivialement. Versez de l'huile sur le plan de travail. Prenez un morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau. La pâte doit être très très fine. Étalez du saindoux sur toute la surface. Enroulez la pâte comme un store, pour former un cordon compact et long. Prenez le cordon avec les deux mains et étirez-le encore plus (il doit faire le double de longueur), en donnant de petits coups sur la table. Disposez la pâte sur une plaque de cuisson en l'enroulant en spirale, en laisant 1 cm entre chaque tour.
Laissez lever pendant 24 h.
Faites cuire au four à 170 °C
jusqu'elles soient dorées (15-20 minutes, pour les ensaimadas moyennes).
Quand elles sont froides, saupoudrez de sucre glace.
300 g de farine
75 g de sucre
50-75 mL d'huile d'olive
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
1 ou 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
zeste d'orange (fac.)
1 pincée de sel
jaune d'oeuf pour dorer (fac.)
On peut faire une pompe au beurre en remplaçant l'huile par 100 g de beurre fondu.
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez 100 g de farine et une pincée de sucre. Laissez reposer 2 heures.
Mélangez le reste de la farine, l'huile, le sucre, l'oeuf, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un demi-verre d'eau tiède. Malaxez bien puis incorporez le levain. Laissez lever 3 heures.
Pétrissez un peu la pâte à la main. Étalez la pâte en disque de 2 cm d'épaisseur sur une plaque huilée. Pratiquez des entailles rayonnantes. Laissez reposer 1 heure.
Dorez au jaune d'oeuf (facultatif). Faites cuire 10-15 minutes à 150 °C.